Історія горілки J. A. Baczewski почалася 1782 року з гуральні єврейського купця Лейба Бачелеса. Його нащадки перенесли справу на Знесіння, прийняли християнство й стали Бачевськими. Фабрика отримала звання цісарсько-королівського придворного постачальника, а її трунки знали від Відня до Нью-Йорка. 1939 року фабрику зруйнували, але бренд відродився у Відні.
До чарки в ашкеназькій кухні пасує форшмак — паста з оселедця з яблуком, яйцем і цибулею. Його традиційно рубали ножем або сікачем, сьогодні простіше скористатися м’ясорубкою чи блендером.
4–6 порцій · 40 хв + 1 год у холодильнику · Складність: легко
Інгредієнти
- 2 філе солоного оселедця
- 1 велике кисло-солодке яблуко
- 1 цибулина
- 2 варені яйця
- 50–70 г розм’якшеного вершкового масла
- 1–2 скибки білого хліба, замочені в молоці або воді й віджаті
- чорний перець
- за бажанням: трохи оцту або лимонного соку
Приготування
- Якщо оселедець дуже солоний, вимочити його 20–30 хв у воді чи молоці й обсушити. Перевірити, чи не лишилося кісточок.
- Яблуко очистити від шкірки й серцевини, цибулю — від лушпиння.
- Оселедець, яблуко, цибулю, яйця й віджатий хліб пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером до пасти.
- Додати масло й ретельно перемішати до однорідності.
- Приправити перцем, за потреби — оцтом чи лимонним соком.
- Остудити в холодильнику щонайменше годину: смаки мають поєднатися. Подавати на чорному хлібі.
Поради
- Що кисліше яблуко, то яскравіший смак: воно врівноважує солоність оселедця.
- Якщо любите текстуру, а не гладку пасту, порубайте інгредієнти ножем.
- Масло робить форшмак молочною стравою, тож за кашрутом його не подають разом із м’ясним.
Про рецепт
Традиційний рецепт ашкеназької кухні в домашньому варіанті.