На Знесінні, де сьогодні мистецький центр Jam Factory, кілька поколінь родини Кроніків робили ром, лікери й росоліс. Ділянку тут Мозес Кронік купив ще 1826 року. У 1930-х фірма «Йозеф Кронік і син» спеціалізувалася на кошерних напоях і палестинських винах. До Песаху вона випускала кошерну сливовицю, а серед її трунків був і кошерний лікер «Шабасова».
Сливовиця — це сливовий дистилят, і робили її на фабриці. Вдома пропонуємо простішу родичку — сливову наливку: стиглі сливи, цукор і горілка, кілька тижнів терпіння. А щоб вона була кошерною на Песах, усі складники й посуд мають бути без хамецу.
Близько 1 л · 20 хв роботи + 6–8 тижнів · Складність: легко
Інгредієнти
- 1 кг стиглих слив (найкраще угорки)
- 200–300 г цукру
- 0,5 л горілки 40%
- за бажанням: 1 паличка кориці
Приготування
- Сливи вимити й ретельно обсушити: зайва вода погіршує смак наливки.
- Розрізати навпіл і вийняти кісточки.
- Скласти сливи у скляну банку, пересипаючи цукром.
- Залити горілкою так, щоб вона повністю покривала фрукти. Додати корицю, щільно закрити.
- Настоювати 4–6 тижнів у теплому темному місці, струшуючи раз на кілька днів, доки цукор повністю розчиниться.
- Процідити, розлити в пляшки й дати відпочити ще щонайменше 2 тижні.
Поради
- Що солодші й стигліші сливи, то менше цукру знадобиться. Почніть із 200 г і додайте наприкінці, якщо треба.
- Сливи з наливки не викидайте: вони смачні до морозива чи сирників.
- Для Песаху шукайте горілку з позначкою «кошерно на Песах» і використовуйте посуд, який не мав контакту з хамецом.
Про рецепт
Сливовиця Кроніків — фабричний дистилят, її рецептура не збереглася. Наливка — домашній варіант того самого смаку.