1863 року на партері кам’яниці на Староєврейській, 10 діяв медовий шинок Нафталі. Це одне з небагатьох прямих свідчень про такий заклад у єврейському кварталі Львова. Що саме тут наливали, невідомо, але медові напої львів’яни пили століттями.
Мед у єврейській традиції — і символ. Лекех, медовий пиріг, печуть на Рош га-Шана, єврейський Новий рік, бажаючи солодкого року. Кава чи чай у тісті роблять смак глибшим, а олія замість масла — пиріг вологим.
12 шматків · 20 хв + 40–50 хв випікання · Складність: легко
Інгредієнти
- 3 яйця
- 200 г цукру
- 250 г меду
- 120 мл олії без запаху
- 120 мл міцної охолодженої кави або чорного чаю
- 350 г борошна
- 2 ч. л. розпушувача
- 1 ч. л. соди
- 1 ч. л. кориці
- ½ ч. л. меленого імбиру
- дрібка меленої гвоздики й солі
Приготування
- Розігріти духовку до 170 °C. Форму (близько 25 см) вистелити пергаментом.
- Яйця збити з цукром до світлої пишної маси.
- Додати мед і олію, далі збиваючи. Влити каву або чай.
- Борошно просіяти з розпушувачем, содою, прянощами й сіллю. Поступово ввести в яєчну масу, перемішуючи лопаткою до рідкуватого тіста без грудок.
- Вилити тісто у форму й випікати 40–50 хв, до сухої шпажки. Якщо верх швидко темніє, накрити фольгою.
- Остудити у формі.
Поради
- Лекех стає смачнішим на другий-третій день. Загорніть його в харчову плівку й дайте відпочити.
- Злегка липка поверхня — нормальна для медового пирога.
- Олія замість масла робить лекех парве, тобто нейтральним за кашрутом: його можна подавати й після м’ясної вечері.
Про рецепт
Традиційний рецепт ашкеназької кухні в домашньому варіанті.