«Атляс» веде історію від 1871 року, коли справу тут розпочав єврейський торговець алкоголем Мойжеш Лейб Атлас. Шинкарство й торгівля трунками століттями були поширеною справою єврейських родин Галичини. Славу закладові принесли власні наливки — «Атлясівка», «Сметанківка», «Немувка». За часів зятя засновника, Едварда Тарлерського, вони стали частиною богемної легенди міжвоєнного Львова: одну з них навіть назвали на честь завсідника, поета-сатирика Генрика Збєжховського, який підписувався «Нем».
Як смакувала «Атлясівка», ми не знаємо. Тож пропонуємо не копію, а настоянку в дусі тієї доби: на цитрусовій шкірці, кориці й гвоздиці, з краплею меду. Такі пряні трунки були звичними на галицькому столі.
Близько 0,5 л · 15 хв роботи + 10–14 днів настоювання · Складність: легко
Інгредієнти
- 500 мл горілки 40%
- шкірка з 1 лимона (лише жовтий шар)
- 1 паличка кориці
- 3–4 бутони гвоздики
- 1 ст. л. меду
- шматочок ванільного стручка або дрібка ванілі
Приготування
- Лимон добре вимити гарячою водою й обсушити. Тонко зняти жовту шкірку, не зачіпаючи білого шару — він дає гіркоту.
- Мед розмішати в кількох ложках горілки, щоб він розчинився.
- Скласти шкірку, корицю, гвоздику й ваніль у чисту скляну банку. Влити медову суміш і решту горілки, щільно закрити.
- Настоювати 10–14 днів у темному місці за кімнатної температури, час від часу струшуючи.
- Процідити через марлю або паперовий фільтр. Скуштувати й за бажанням додати ще меду.
- Розлити в пляшку й дати настоянці відпочити кілька днів: смак стане м’якшим і цілісним.
Поради
- Гвоздики не варто класти більше 3–4 бутонів: вона швидко перебиває інші аромати.
- Якщо настоянка вийшла надто пряною, розведіть її невеликою кількістю чистої горілки.
- Зберігайте в темному склі, подалі від світла.
Про рецепт
Оригінальні рецепти «Атляса» не збереглися. Це стилізація в дусі тогочасних пряних настоянок, а не документований рецепт.