„Atlas” wywodzi swoją historię od 1871 roku, kiedy interes rozpoczął tu żydowski handlarz alkoholem Mojżesz Lejb Atlas. Szynkarstwo i handel trunkami były przez stulecia powszechnym zajęciem żydowskich rodzin w Galicji. Sławę lokalowi przyniosły własne nalewki – „Atlasówka”, „Śmietankówka”, „Nemówka”. Za czasów zięcia założyciela, Edwarda Tarlerskiego, stały się częścią cygańskiej legendy międzywojennego Lwowa: jedną z nich nazwano nawet na cześć stałego bywalca, poety satyryka Henryka Zbierzchowskiego, który podpisywał się „Nemo”.
Jak smakowała „Atlasówka”, nie wiemy. Proponujemy więc nie kopię, lecz nalewkę w duchu tamtej epoki: na skórce cytrusowej, cynamonie i goździkach, z kroplą miodu. Takie korzenne trunki były czymś zwyczajnym na galicyjskim stole.
Około 0,5 l · 15 min pracy + 10–14 dni macerowania · Poziom: łatwy
Składniki
- 500 ml wódki 40%
- skórka z 1 cytryny (tylko żółta warstwa)
- 1 laska cynamonu
- 3–4 goździki
- 1 łyżka miodu
- kawałek laski wanilii lub szczypta wanilii
Przygotowanie
- Cytrynę dobrze umyć gorącą wodą i osuszyć. Cienko zdjąć żółtą skórkę, nie zahaczając białej warstwy – daje goryczkę.
- Miód rozmieszać w kilku łyżkach wódki, aż się rozpuści.
- Skórkę, cynamon, goździki i wanilię włożyć do czystego słoja. Wlać mieszankę z miodem i resztę wódki, szczelnie zamknąć.
- Macerować 10–14 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu potrząsając.
- Przecedzić przez gazę lub filtr papierowy. Skosztować i w razie potrzeby dodać miodu.
- Rozlać do butelki i odstawić na kilka dni: smak złagodnieje i się ułoży.
Wskazówki
- Nie dawaj więcej niż 3–4 goździki: szybko zagłuszają inne aromaty.
- Jeśli nalewka wyszła zbyt korzenna, rozcieńcz ją niewielką ilością czystej wódki.
- Przechowuj w ciemnym szkle, z dala od światła.
O przepisie
Oryginalne przepisy „Atlasa” się nie zachowały. To stylizacja w duchu ówczesnych korzennych nalewek, a nie udokumentowany przepis.