Historia wódki J. A. Baczewski zaczęła się w 1782 roku od gorzelni żydowskiego kupca Lejba Baczelesa. Jego potomkowie przenieśli interes na Znesienie, przyjęli chrześcijaństwo i stali się Baczewskimi. Fabryka otrzymała tytuł c.k. dostawcy dworu, a jej trunki znano od Wiednia po Nowy Jork. W 1939 roku fabrykę zniszczono, ale marka odrodziła się w Wiedniu.
Do kieliszka w kuchni aszkenazyjskiej pasuje forszmak – pasta ze śledzia z jabłkiem, jajkiem i cebulą. Tradycyjnie siekano go nożem lub tasakiem, dziś prościej użyć maszynki do mięsa albo blendera.
4–6 porcji · 40 min + 1 godz. w lodówce · Poziom: łatwy
Składniki
- 2 filety solonego śledzia
- 1 duże kwaskowate jabłko
- 1 cebula
- 2 jajka na twardo
- 50–70 g miękkiego masła
- 1–2 kromki białego pieczywa namoczone w mleku lub wodzie i odciśnięte
- czarny pieprz
- opcjonalnie: odrobina octu lub soku z cytryny
Przygotowanie
- Jeśli śledź jest bardzo słony, namoczyć go 20–30 min w wodzie lub mleku i osuszyć. Sprawdzić, czy nie zostały ości.
- Jabłko obrać i usunąć gniazdo nasienne, cebulę obrać.
- Śledzia, jabłko, cebulę, jajka i odciśnięte pieczywo przepuścić przez maszynkę albo zmiksować na pastę.
- Dodać masło i dokładnie wymieszać na gładko.
- Doprawić pieprzem, w razie potrzeby octem lub sokiem z cytryny.
- Schłodzić w lodówce co najmniej godzinę, by smaki się połączyły. Podawać na ciemnym pieczywie.
Wskazówki
- Im bardziej kwaśne jabłko, tym wyrazistszy smak: równoważy słoność śledzia.
- Jeśli wolisz wyczuwalną strukturę zamiast gładkiej pasty, posiekaj składniki nożem.
- Masło czyni forszmak potrawą mleczną, więc według kaszrutu nie podaje się go z mięsem.
O przepisie
Tradycyjny przepis kuchni aszkenazyjskiej w wersji domowej.